MÄMMI 5 tuokkosta 7 l vettä 2 kg ruisjauhoja 1/2 kg maltaita 3 rkl siirappia 2-3 tl suolaa 4 rkl pomeranssin kuorta 1. vaihe Maltaina käytetään ruismaltaita. Seos maustetaan pomeranssinkuorilla. Vesi kuumennetaan 60°C ja joukkoon vispilöidään ruisjauhoja ja maltaita, kunnes saadaan ohut puuro, jonka pinnalle laitetaan paksuhko kerros ruisjauhoja ja maltaita.Kattila peitetään ja jätetään lämpimään tunniksi imeltymään. 2. vaihe Seosta vatkataan ja joukkoon lisätään 1l kuumaa vettä ja jälleen päälle kerros ruisjauhoja ja maltaita ja seos saa jälleen imeltyä tunnin ja näin jatketaan, kunnes koko vesi-, jauho- ja mallasmäärä on käytetty.Imeltämisen jälkeen mämmiä keitetään 1/2 tuntia hyvin sekoittaen. Mämmi maustetaan keittämisen aikana. Keitetty mämmi vatkataan kylmäksi ja kaadetaan kylmällä vedellä huuhdottuihin tuokkosiin. Pinnalle ripotellaan sokeria ja mämmi paistetaan miedossa lämmössä noin kolme tuntia. Mämmi tarjotaan jäähdytettynä sokerin ja kerman kanssa.